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五花肉在烹制红烧肉之前，需要焯（chao）水。
这是很关键的一个步骤，在保持五花肉足够水分的同时，还能将猪肉中的血沫、杂质和那股子腥味儿清除掉；在焯水的过程中，一定要冷水下锅。
此外，在焯水时，倒一点料酒可以除腥、提鲜，保证肉质滑爽可口、肥而不腻，尤其是在眼下的汉帝国，还没有给猪去势，其腥臊味道便十分浓郁。
嗯，差不多是必不可少的一步吧。
至于冰糖……
好吧，就算是大汉公主的厨房里，也根本就没有那金贵玩意儿，杨川只好用蜂蜜、焦糖来给焯过水的五花肉“上糖色（shai）”。
反正那老妇没吃过正宗的红烧肉，保证么麻哒。
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